Overview:

There was huge debate on whether steelhead trout can be labeled and sold as salmon in China these days. Today we like to share with you the difference and relations between steelhead trout and salmon. Salmon is the umbrella name of salmonidae fish, and steelhead trout also belongs to this category. And when we say "salmon" in China, it often refers to salmo salar.

这些日子在哈巴罗夫斯克参加北太平洋洄游鱼类委员会NPAFC第26届年会（第一次有中国人参加这个会），做为一个从事了二十多年金融工作，又保护了三年大马哈鱼的文科生，被科学术语，俄、日、韩的英文搞得头疼。不想国内也为了三文鱼吵得乱糟糟。因为非科班出身，本不应该发言，但已经不忍听闻了，我就说几句吧！

全球贸易市场以“salmon”这个商品名命名的鱼类有多种，主要包括大西洋鲑（挪威三文鱼）、帝王鲑、银鲑等，其中养殖产业产量最大，工业化程度最高的就是大西洋鲑。

“Salmon”（音译“三文鱼”）是鲑鳟鱼类中拥有溯河洄游行为的一类鱼的常用名，该类鱼在淡水中出生（但在淡水中生活时间不同），进入海洋并在海水中育肥逐步长大，最后回到淡水繁殖。我们中国的大马哈鱼即属于溯河型洄游鱼类，是典型的三文鱼。

而“Trout”（中文对应“鳟”）是生活于河流湖泊等淡水中的鲑鱼的常用名，包括红点鲑、茴鱼、哲罗鲑、细鳞鲑等诸多品种，它们均没有溯河洄游行为。有一些特殊物种存在陆封型和洄游型，比如虹鳟当中的洄游型就称为硬头鳟steel head，但是其基因和虹鳟并无区别。

全球大西洋鲑年产量约为210多万吨，挪威占比55%，其次是智利，再就是英国、加拿大、丹麦法罗群岛、澳大利亚、爱尔兰等。由于中国主要海区海水温度波动大、温度高不适合大西洋鲑生长。国内鲑鳟鱼产业主要以虹鳟养殖为主，主产区是青海、辽宁、新疆、云南等地。

挪威大西洋鲑之所以有较好的质量和稳定的价格，得益于其先进完善的工业化生产体系、供应链与市场管理；得益于挪威政府水产管理部门多年来在中国所做的推广和铺垫。

中国每年进口12万吨冰鲜或冷冻三文鱼，绝大部分以“刺身”形式消费（其实在地球上熟食三文鱼的方法也很多、也很好吃）。目前，虽然没有生食三文鱼的负面案例报道，但在生食水产品质量管控体系建设上，应当借鉴欧美市场管理模式，对生食水产品设定科学合理的生产流程监管审核机制，以流程管理理念避免危害发生风险。最好在三文鱼这个商品名称下标注鱼种的学名，例如：三文鱼--虹鳟、三文鱼—大西洋鲑。

作为三年全程参与大马哈鱼人工繁育的公益项目管理者，我考察过外国三文鱼产业发展，深深认识到全流程管理做到位，鱼才会好，市场才会好，产业才有发展。这个与是海水养殖还是淡水养殖，养殖品种是鲑还是鳟都没有关系。

我小的时候，大概四十年前咱们中国的大马哈鱼产量也很多，但是目前在中国市场上除了产量可忽略不计的大马哈鱼，已经几乎没有野生三文鱼了。已经开展了三年的“让大马哈鱼回家（TAKE ME HOME）”公益项目的一个重要目的就是让市场上重新出现国产的“三文鱼“，大马哈鱼相关的渔业资源可以持续发展，让中国人吃到健康、高品质的三文鱼。

要实现这样的目标，必须恢复适应大马哈鱼繁育生存的生态环境，没有环境的恢复与保护，一切都是空想！